लंबे समय से यह माना जाता था, कि बड़ी मात्रा में अंडे का सेवन करने से जोखिम बढ़ जाता है दिल का दौरा और atherosclerosis के. हालांकि, हाल के अध्ययनों से पता चलता है, कि अंडे इन बीमारियों से भी बचा सकते हैं.
अंडे में अभी भी बहुत खराब रैप है।. यह कई अध्ययनों के कारण है, अंडे को भोजन के रूप में कौन वर्गीकृत करता है, जिसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है. यह सामान्य ज्ञान है, क्या रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, जहाजों में जमा हो जाता है और, इस प्रकार, कारण हो सकता है दिल का दौरा और आघात.
हालांकि, नए शोध से पता चलता है, कि अंडे वास्तव में स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम कर सकते हैं. शोध के अनुसार, लोग, जो एक हफ्ते में पांच अंडे तक खाते हैं, इन बीमारियों का लगभग दस प्रतिशत कम जोखिम था, लोगों की तुलना में, जिनके अंडे केवल असाधारण मामलों में मेनू में शामिल किए गए थे.
हालांकि, इससे पहले, आप अपने दैनिक आहार में अंडे कैसे शामिल करते हैं?, जानना, एक अन्य अध्ययन अंडे की खराब प्रतिष्ठा की पुष्टि करता है.
परस्पर विरोधी परिणाम उत्पन्न हुए हैं, अन्य बातों के अलावा, की वजह से, कि अधिकांश अध्ययनों ने विषयों के मेनू और उनकी शारीरिक गतिविधि के प्रश्न की जांच नहीं की. यह जाना जाता है, उच्च फाइबर वाले फलों और सब्जियों से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम किया जा सकता है, साथ ही खेल के माध्यम से.
इसके अलावा, पर, रक्त में वसा कितनी जल्दी टूटती है, उल्टे, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा, प्रभाव जीन. कुछ लोग दिन में तीन तले हुए अंडे खाते हैं।, और उनके कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य सीमा के भीतर रहता है. चरम उदाहरण: 88-एक साल का आदमी नियमित रूप से भी खाता है 25 प्रति दिन अंडे, स्वस्थ महसूस किया, कोई अत्यधिक उच्च रक्त लिपिड स्तर नहीं था और एथेरोस्क्लेरोसिस का कोई सबूत नहीं था! कोलेस्ट्रॉल का आंतों का अवशोषण काफी कम हो गया था, जाहिरा, आनुवंशिकी के कारण.
ज़रूर, यह आदमी एक अपवाद है, रोल मॉडल नहीं. क्योंकि और भी लोग हैं, जो शायद ही कभी अंडे खाते हैं, लेकिन उच्च रक्त लिपिड से जूझ रहा है.
अंत में, आहार कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उतनी भूमिका नहीं निभाता है: ऐसे उत्पाद, अंडे की तरह, केवल के लिए जिम्मेदार 25 रक्त लिपिड का प्रतिशत. अधिकांश कोलेस्ट्रॉल यकृत द्वारा निर्मित होता है, इसलिए, शरीर में रक्त लिपिड लगातार मौजूद रहते हैं, भले ही वे बाहर से न आएं.
इसलिए पोषण विशेषज्ञ सैद्धांतिक रूप से अंडे का प्रदर्शन नहीं करने पर सहमत हुए, लेकिन उनका पुनर्वास करने के लिए और यहां तक कि उन्हें स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में अनुशंसित करने के लिए.
स्वस्थ लोगों के लिए, जिन्हें हृदय रोग नहीं है, उच्च रक्त लिपिड या मधुमेह, बेंचमार्क सप्ताह में तीन से चार अंडे है. स्वीडिश अध्ययन से पता चला है, कि सप्ताह में छह अंडे तक दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा नहीं बढ़ाता. डेटा विश्लेषण के अनुसार, विषय, किसने अधिक अंडे खाए, शायद, नकारात्मक परिणामों का सामना करें.
यदि आप रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सही मात्रा जानना चाहते हैं, आप अपने डॉक्टर के कार्यालय में एक परीक्षण के साथ अपने लिपिड स्तर की जांच कर सकते हैं.
हालांकि, अंडे की तैयारी पर ध्यान देना चाहिए: अंडे, हल्का उबला हुआ, सबसे अच्छा अवशोषित. हालांकि, अगर आप तले हुए अंडे को लार्ड में फ्राई करते हैं, बेकन के साथ भी, शरीर को बहुत अधिक संतृप्त वसा मिलती है, जैसे कोलेस्ट्रॉल. भोजन पेट पर कठोर हो सकता है, और रक्त में वसा का स्तर वास्तव में बढ़ जाएगा. दूसरी ओर, यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल में अंडे भूनते हैं और, जैसे, उन्हें कटे टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं, आप एक पूर्ण प्राप्त करेंगे, विटामिन से भरपूर भोजन. कोलेस्ट्रॉल के लिए के रूप में, यह सिर्फ अंडे नहीं है जो मायने रखता है, लेकिन सामान्य खाद्य अवधारणा भी.
आम तौर पर, अंडे स्वस्थ हैं, उम्मीद की तुलना में. उनके आकार के आधार पर, वे केवल से प्रदान करते हैं 70 को 90 किलोकैलोरी प्रति टुकड़ा, लेकिन वे भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं और इसमें महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है, जैसे कि:
आखिरी बात भी बहुत महत्वपूर्ण है, अंडे में लेसिथिन भी होता है. यह पदार्थ प्राकृतिक कोशिका झिल्लियों में पाया जाता है और शरीर में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को धीमा कर सकता है।.
ताजे अंडे ठंडे कमरे के तापमान पर लगभग एक महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।. लेकिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।, सात डिग्री . पर.
उबले अंडे केवल लगभग दो सप्ताह तक चलते हैं.
निर्धारित करना बहुत आसान है, क्या कच्चे अंडे सच में ताजे होते हैं?. अंडे को पानी में डुबोएं. अगर यह ताजा है, यह नीचे तक डूब जाएगा. अंडे, प्रयोग करने योग्य लोगों में पहले से ही कुछ हवा होती है और इसलिए वे पानी से थोड़ा बाहर झांकेंगे. यदि अंडा पहले से ही खराब और अखाद्य है, यह लगभग पूरी तरह से सतह पर तैरता है. अगर एक बासी अंडा टूट गया है, आप तुरंत विशिष्ट महसूस कर सकते हैं, неприятный запах “тухлых яиц” (हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध).
वैसे, कठोर उबले अंडों में, आप अनुमानित आयु भी निर्धारित कर सकते हैं: ताजे अंडे को छीलना मुश्किल होता है. थोड़ा बासी में, जर्दी किनारे पर होती है और एक वायु कक्ष बनता है।. वैसे, हरी सीमा, जो अक्सर जर्दी के आसपास देखा जा सकता है, मतलब यह नहीं, कि अंडा खराब हो गया है. अगर इसे बहुत देर तक पकाया जाता है, जर्दी और अंडे की सफेदी की सामग्री एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करती है, जो रंग परिवर्तन का कारण बनता है.
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