Пчелиный мед – виды и свойства меда
Виды и свойства меда
น้ำผึ้ง – это сладкий продукт, произведенный медоносной пчелой из нектара, пади или медвяной росы с помощью ферментов, выделяемых ее слюнными железами.
Нектар – หวาน, сахаристый и ароматичный сок, выделяемый нектарниками цветков. В нем обнаружено более 70 สาร, необходимых для человеческого организма.
Падь – сладкие выделения некоторых насекомых (тли, листоблошки, червеца и др).
Медвяная роса – выпот сахаристого сока на листьях и хвое некоторых растений (липы, пихты, ели, дуба, และคุณ, клена, яблони, орешника, лиственницы, แอสเพน, вяза, сосны, розы, ลูกแพร์, сливы и др).
น่าสนใจ, что из 24 ธาตุ, находящихся в крови человека, 22 входят в состав продуктов пчеловодства. Это способствует быстрому усвоению меда. Общность химического состава меда и крови определяет пищевые, диетические, биологические и лечебные его свойства.
При недостаточном поступлении в организм таких микроэлементов, как ванадий, เหล็ก, โคบอลต์, ทองแดง, แมงกานีส, никель и цинк, нарушается процесс кроветворения. Введение этих микроэлементов с медом или маточным молочком, пергой и пыльцой является профилактикой анемии. ทองแดง, йод и кобальт, содержащиеся в меде, повышают устойчивость организма к различным инфекциям.
Народная медицина предлагает простой способ удовлетворения потребности организма в минеральных элементах: две чайные ложки меда и две чайные ложки яблочного уксуса на один стакан воды. В зависимости от физической и умственной нагрузки можно принимать один или более стаканов такого сидра. Яблочный уксус содержит весь набор минеральных элементов, входящих в состав яблока; в меде находятся минеральные элементы, содержащиеся в нектаре цветков.
Виды меда
Различают монофлорный мед – нектар собирается преимущественно с одного вида растений-нектароносов и полифлорный (цветочный, сборный) – нектар собирается с нескольких растений-нектароносов. Всего насчитывают более 60 видов меда.
Характеристики некоторых видов меда
Белоакациевый мед – ชัดเจน, почти бесцветный, при кристаллизации белый, мелкозернистый, напоминающий по внешнему виду снег. Применяют как общеукрепляющее средство, а также при бессоннице, โรคของระบบทางเดินอาหาร, ไต, желчевыводящих протоков и желчного пузыря.
Гречишный мед – цвет от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого, обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом, кристаллизуется в кашицеобразную массу, превосходит белоакациевый мед по количественному и качественному составу аминокислот и витаминов, железу, отличается большой активностью ферментов. Применяют при желчно- и почечнокаменных заболеваниях, малокровии, заболеваниях печени и как средство, укрепляющее сердечную мышцу.
Полевой мед – แสงสีเหลือง, иногда желтовато-коричневого, имеет приятный вкус и аромат. Оказывает успокаивающее действие на нервную систему, рекомендуется при головной боли, โรคนอนไม่หลับ, сердцебиении и при болях в области солнечного сплетения.
Подсолнечниковый мед – золотистого цвета, со сладким ароматом и терпким вкусом. Быстро кристаллизуется в крупнозернистую массу, при кристаллизации становится светло-желтым, บางครั้งมีสีเขียว; отличается высоким уровнем содержания витамина А и веществ, обладающих бактерицидными свойствами.
Липовый мед – применяют при лечении ангины, อาการน้ำมูกไหล, ларингита, бронхита, трахеита, โรคหอบหืด, при ослаблении сердечной мышцы, при воспалении желудочно-кишечного тракта, โรคไต, желчевыводящих путей и гинекологических расстройствах. Оказывает хорошее местное действие при лечении гнойных ран и ожогов. Имеет сильные антибактериальные свойства.
Цветочный мед – исключительно благоприятно влияет на сердечную деятельность. Применяют при гинекологических заболеваниях и в особенности при трихомонадном кольпите.
Падевый мед – это мед, который пчелы вырабатывают в жаркое засушливое лето не из нектара цветочных растений, а из пади (падевый мед животного происхождения) или из медвяной росы (падевый мед растительного происхождения). Цвет его чаще всего бывает от черного, дегтеобразного и темно-бурого (мед с различных лиственных пород деревьев) до темно-зеленого в ячейках сот. Но с хвойных пород деревьев падевый мед может быть и светло-желтым.
У падевого меда менее выраженный аромат, зависящий от источника сбора пади: может быть неприятным, иметь запах жженого сахара или не иметь никакого. ความมั่นคง – сиропообразная, тягучая, мед долго не тает во рту.
Падевый мед содержит больше азотистых белковых веществ, в нем в 3,5 ครั้ง, чем в цветочном, жизненно важных минеральных солей марганца, ต่อม, фосфора и кобальта; ใน 1,7 раза больше сильнодействующих природных антибиотиков – фитонцидов. Самой высокой антимикробной активностью обладает падевый мед горно-лесной местности.
В нашей стране падевый мед используют в основном в хлебопекарном и кондитерском производстве. В Западной Европе его ценят выше, чем цветочный, и широко используют для лечения (особенно «лесной» мед, который получается из пади хвойных деревьев).
Свойства меда
น้ำผึ้ง – это прекрасный натуральный продукт с повышенным содержанием витаминов. В пыльце цветков многих растений витамина С больше, чем в самих плодах. А в состав меда как раз и входит пыльца. Содержание витамина С в меде зависит от ее количества. น้ำผึ้ง – прекрасная среда для сохранения витаминов, что не всегда можно сказать об овощах и фруктах.
Преимущества меда:
- не раздражает слизистую пищеварительного тракта;
- легко и быстро усваивается организмом;
- быстро освобождает необходимую энергию;
- позволяет быстро восстанавливать силы;
- легче других сахаров пропускается почками;
- оказывает естественное, слегка послабляющее действие;
- оказывает успокаивающее влияние на организм.
Естественной примесью меда является пыльца. Присутствие в нем пыльцы свидетельствует не о фальсификации, а о натуральности меда, и по ее характеру можно судить о том, с каких растений собран нектар, то есть установить вид меда.
Весьма ценным считается сотовый мед. При пережевывании сотового меда в организм человека поступают еще и биологически активные вещества перги и воска. นอกจากนี้, пережевывание воска способствует очистке зубов и дезинфекции полости рта.
Хранение меда
Пищевые и лечебные свойства меда зависят от правильность его хранения. ที่รู้จักกัน, что в сотах при определенных условиях мед может сохранять свои пищевые свойства в течение столетий. Но для лечебных целей желателен свежий мед или, อย่างน้อย, мед со сроком хранения не более одного года. มักจะ, через несколько месяцев после откачки при температуре от 13 °С до 25 °С мед кристаллизуется, густеет и мутнеет. Кристаллизация меда – это естественный процесс перехода натурального меда из одного физического состояния в другое без потери качества этого продукта. Вересковый мед кристаллизуется через месяц, чабрецовый – через три-восемь месяцев, остальные виды меда – в среднем через три-пять месяцев. Если мед хранится при температуре 0 ° C, процесс засахаривания замедляется, но не исключается совсем – постепенно мед становится более густым.
Идеальный метод сохранения меда в жидком состоянии, не снижающий его пищевых и лечебных свойств – охлаждение меда до температуры от -10 °С до -20 ° C. Мед целесообразно хранить в погребе или в холодильнике. Чем выше температура хранения меда, тем сильнее изменяются его свойства. Засахарившийся мед при желании можно легко превратить в жидкий, поместив емкость с ним в горячую воду (ไม่สูง 70 ° C).
ความสนใจ: мед нельзя разогревать на открытом огне, тем более кипятить.
Для хранения меда лучше всего подходит стеклянная, эмалированная или никелированная посуда с плотными пластмассовыми или металлическими крышками.
Поддельным и ядовитый мед
Поддельный мед – мед с различными примесями: сахарного сиропа, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и др.
Такие примеси, как песок или крахмал, легко обнаружить. Для этого мед растворяют в воде. Если мед чистый, раствор получается слегка мутным, без осадка. Если есть примеси, ตะกอน. При содержании в меде крахмала несколько капель йода окрасит раствор меда в синий цвет.
Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой (например уксусом): в этом случае произойдет вспенивание, вызванное выделением углекислого газа.
Картофельную или сахарную патоку, тростниковый или свекловичный сахар можно обнаружить лишь в специальных лабораториях.
Правила выбора мёда:
- Мед должен иметь приятный специфический аромат и вкус, то есть букет, а также и цвет, соответствующие определенному сорту натурального меда.
- Если мед слишком белый, это должно вызвать подозрение – не сахарный ли он?
- Темно-бурый цвет указывает на падевый мед.
- Если цвет темный, аромат ослаблен и напоминает вкус карамели – это расплавленный мед. Консистенция зрелого меда должна быть густой, но не слишком. При температуре 20 °С и выше мед должен наматываться на ложку, как лента, складками, прерывающимися в какой-то момент.
- Если мед жидкий и стекает с ложки – значит он незрелый, содержит много воды и быстро закиснет.
- Если мед жидкий зимой, скорее всего он прогрет.
- При покупке нужно обратить внимание, нет ли брожения, на что указывает активное вспенивание и газовыделение на поверхности или в объеме меда. О брожении будет также свидетельствовать специфический кисловатый запах и спиртовой подгорелый привкус.
Нужно ознакомиться с этикеткой, наклеенной на таре. На ней должны быть указаны стандарт, сорт, ботанический вид меда, время и место его сбора. Оценка качества меда с помощью химического карандаша непригодна.
Ядовитый мед в народе называют пьяным, อาจ, за сходство признаков отравления с признаками алкогольного опьянения: ไข้, появляются обильное потоотделение, ความเกลียดชัง, เวียนหัว, костно-суставные и мышечные боли, расширяются зрачки. Наступает общая слабость, и даже потеря сознания. Медом можно отравиться, если съесть «пьяный» мед в количестве от 20 ไปยัง 100 ก..
Отравления пьяным медом наблюдаются в местностях, где пчелы собирают нектар с растений, содержащих ядовитые или вредные для человека вещества: с вереска, аконита, рододендрона, багульника, чемерицы, волчеягодника и др. По внешним признакам пьяный мед мало отличается от съедобного. Отличить его можно только биологической пробой на животных.
Вот что говорит о таком меде таджикская народная медицина: «Есть сорт осеннего меда, запах которого вызывает чиханье, и от него становится дурно, и выступает холодный пот. Такой мед нельзя употреблять в пищу, а если кто поел, то следует вызвать у него рвоту, แล้วก็, покормив его соленой рыбой (селедкой), опять вызвать рвоту и так повторять несколько раз, пока желудок полностью не очистится. После этого пусть он поест кисло-сладких яблок и груш».
Первая помощь при отравлении – промыть желудок и дать слабительное.
