Пчелиный мед — виды и свойства меда

Виды и свойства меда

Мед — это сладкий продукт, произведенный медоносной пчелой из нектара, пади или медвяной росы с помощью ферментов, выделяемых ее слюнными железами.

Нектар — сладкий, сахаристый и ароматичный сок, выделяемый нектарниками цветков. В нем обнаружено более 70 веществ, необходимых для человеческого организма.

Падь — сладкие выделения некоторых насекомых (тли, листоблошки, червеца и др).

Медвяная роса — выпот сахаристого сока на листьях и хвое некоторых растений (липы, пихты, ели, дуба, ивы, клена, яблони, орешника, лиственницы, осины, вяза, сосны, розы, груши, сливы и др).

Интересно, что из 24 микроэлементов, находящихся в крови человека, 22 входят в состав продуктов пчеловодства. Это способствует быстрому усвоению меда. Общность химического состава меда и крови определяет пищевые, диетические, биологические и лечебные его свойства.

При недостаточном поступлении в организм таких микроэлементов, как ванадий, железо, кобальт, медь, марганец, никель и цинк, нарушается процесс кроветворения. Введение этих микроэлементов с медом или маточным молочком, пергой и пыльцой является профилактикой анемии. Медь, йод и кобальт, содержащиеся в меде, повышают устойчивость организма к различным инфекциям.

Народная медицина предлагает простой способ удовлетворения потребности организма в минеральных элементах: две чайные ложки меда и две чайные ложки яблочного уксуса на один стакан воды. В зависимости от физической и умственной нагрузки можно принимать один или более стаканов такого сидра. Яблочный уксус содержит весь набор минеральных элементов, входящих в состав яблока; в меде находятся минеральные элементы, содержащиеся в нектаре цветков.

Виды меда

Различают монофлорный мед — нектар собирается преимущественно с одного вида растений-нектароносов и полифлорный (цветочный, сборный) — нектар собирается с нескольких растений-нектароносов. Всего насчитывают более 60 видов меда.

Характеристики некоторых видов меда

Белоакациевый мед — прозрачный, почти бесцветный, при кристаллизации белый, мелкозернистый, напоминающий по внешнему виду снег. Применяют как общеукрепляющее средство, а также при бессоннице, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, желчевыводящих протоков и желчного пузыря.

Гречишный мед — цвет от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого, обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом, кристаллизуется в кашицеобразную массу, превосходит белоакациевый мед по количественному и качественному составу аминокислот и витаминов, железу, отличается большой активностью ферментов. Применяют при желчно- и почечнокаменных заболеваниях, малокровии, заболеваниях печени и как средство, укрепляющее сердечную мышцу.

Полевой мед — светло-желтого цвета, иногда желтовато-коричневого, имеет приятный вкус и аромат. Оказывает успокаивающее действие на нервную систему, рекомендуется при головной боли, бессоннице, сердцебиении и при болях в области солнечного сплетения.

Подсолнечниковый мед — золотистого цвета, со сладким ароматом и терпким вкусом. Быстро кристаллизуется в крупнозернистую массу, при кристаллизации становится светло-желтым, иногда с зеленоватым оттенком; отличается высоким уровнем содержания витамина А и веществ, обладающих бактерицидными свойствами.

Липовый мед — применяют при лечении ангины, насморка, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы, при ослаблении сердечной мышцы, при воспалении желудочно-кишечного тракта, заболеваниях почек, желчевыводящих путей и гинекологических расстройствах. Оказывает хорошее местное действие при лечении гнойных ран и ожогов. Имеет сильные антибактериальные свойства.

Цветочный мед — исключительно благоприятно влияет на сердечную деятельность. Применяют при гинекологических заболеваниях и в особенности при трихомонадном кольпите.

Падевый мед — это мед, который пчелы вырабатывают в жаркое засушливое лето не из нектара цветочных растений, а из пади (падевый мед животного происхождения) или из медвяной росы (падевый мед растительного происхождения). Цвет его чаще всего бывает от черного, дегтеобразного и темно-бурого (мед с различных лиственных пород деревьев) до темно-зеленого в ячейках сот. Но с хвойных пород деревьев падевый мед может быть и светло-желтым.

У падевого меда менее выраженный аромат, зависящий от источника сбора пади: может быть неприятным, иметь запах жженого сахара или не иметь никакого. Консистенция — сиропообразная, тягучая, мед долго не тает во рту.

Падевый мед содержит больше азотистых белковых веществ, в нем в 3,5 раза больше, чем в цветочном, жизненно важных минеральных солей марганца, железа, фосфора и кобальта; в 1,7 раза больше сильнодействующих природных антибиотиков — фитонцидов. Самой высокой антимикробной активностью обладает падевый мед горно-лесной местности.

В нашей стране падевый мед используют в основном в хлебопекарном и кондитерском производстве. В Западной Европе его ценят выше, чем цветочный, и широко используют для лечения (особенно «лесной» мед, который получается из пади хвойных деревьев).

Свойства меда

Мед — это прекрасный натуральный продукт с повышенным содержанием витаминов. В пыльце цветков многих растений витамина С больше, чем в самих плодах. А в состав меда как раз и входит пыльца. Содержание витамина С в меде зависит от ее количества. Мед — прекрасная среда для сохранения витаминов, что не всегда можно сказать об овощах и фруктах.

Преимущества меда:

  • не раздражает слизистую пищеварительного тракта;
  • легко и быстро усваивается организмом;
  • быстро освобождает необходимую энергию;
  • позволяет быстро восстанавливать силы;
  • легче других сахаров пропускается почками;
  • оказывает естественное, слегка послабляющее действие;
  • оказывает успокаивающее влияние на организм.

Естественной примесью меда является пыльца. Присутствие в нем пыльцы свидетельствует не о фальсификации, а о натуральности меда, и по ее характеру можно судить о том, с каких растений собран нектар, то есть установить вид меда.

Весьма ценным считается сотовый мед. При пережевывании сотового меда в организм человека поступают еще и биологически активные вещества перги и воска. Более того, пережевывание воска способствует очистке зубов и дезинфекции полости рта.

Хранение меда

Пищевые и лечебные свойства меда зависят от правильность его хранения. Известно, что в сотах при определенных условиях мед может сохранять свои пищевые свойства в течение столетий. Но для лечебных целей желателен свежий мед или, по крайней мере, мед со сроком хранения не более одного года. Как правило, через несколько месяцев после откачки при температуре от 13 °С до 25 °С мед кристаллизуется, густеет и мутнеет. Кристаллизация меда — это естественный процесс перехода натурального меда из одного физического состояния в другое без потери качества этого продукта. Вересковый мед кристаллизуется через месяц, чабрецовый — через три-восемь месяцев, остальные виды меда — в среднем через три-пять месяцев. Если мед хранится при температуре 0 °С, процесс засахаривания замедляется, но не исключается совсем — постепенно мед становится более густым.

Идеальный метод сохранения меда в жидком состоянии, не снижающий его пищевых и лечебных свойств — охлаждение меда до температуры от -10 °С до -20 °С. Мед целесообразно хранить в погребе или в холодильнике. Чем выше температура хранения меда, тем сильнее изменяются его свойства. Засахарившийся мед при желании можно легко превратить в жидкий, поместив емкость с ним в горячую воду (не выше 70 °С).

Внимание: мед нельзя разогревать на открытом огне, тем более кипятить.

Для хранения меда лучше всего подходит стеклянная, эмалированная или никелированная посуда с плотными пластмассовыми или металлическими крышками.

Поддельным и ядовитый мед

Поддельный мед — мед с различными примесями: сахарного сиропа, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и др.

Такие примеси, как песок или крахмал, легко обнаружить. Для этого мед растворяют в воде. Если мед чистый, раствор получается слегка мутным, без осадка. Если есть примеси, образуется осадок. При содержании в меде крахмала несколько капель йода окрасит раствор меда в синий цвет.

Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой (например уксусом): в этом случае произойдет вспенивание, вызванное выделением углекислого газа.

Картофельную или сахарную патоку, тростниковый или свекловичный сахар можно обнаружить лишь в специальных лабораториях.

Правила выбора мёда:

  • Мед должен иметь приятный специфический аромат и вкус, то есть букет, а также и цвет, соответствующие определенному сорту натурального меда.
  • Если мед слишком белый, это должно вызвать подозрение — не сахарный ли он?
  • Темно-бурый цвет указывает на падевый мед.
  • Если цвет темный, аромат ослаблен и напоминает вкус карамели — это расплавленный мед. Консистенция зрелого меда должна быть густой, но не слишком. При температуре 20 °С и выше мед должен наматываться на ложку, как лента, складками, прерывающимися в какой-то момент.
  • Если мед жидкий и стекает с ложки — значит он незрелый, содержит много воды и быстро закиснет.
  • Если мед жидкий зимой, скорее всего он прогрет.
  • При покупке нужно обратить внимание, нет ли брожения, на что указывает активное вспенивание и газовыделение на поверхности или в объеме меда. О брожении будет также свидетельствовать специфический кисловатый запах и спиртовой подгорелый привкус.

Нужно ознакомиться с этикеткой, наклеенной на таре. На ней должны быть указаны стандарт, сорт, ботанический вид меда, время и место его сбора. Оценка качества меда с помощью химического карандаша непригодна.

Ядовитый мед в народе называют пьяным, вероятно, за сходство признаков отравления с признаками алкогольного опьянения: повышается температура, появляются обильное потоотделение, тошнота, головокружение, костно-суставные и мышечные боли, расширяются зрачки. Наступает общая слабость, и даже потеря сознания. Медом можно отравиться, если съесть «пьяный» мед в количестве от 20 до 100 г.

Отравления пьяным медом наблюдаются в местностях, где пчелы собирают нектар с растений, содержащих ядовитые или вредные для человека вещества: с вереска, аконита, рододендрона, багульника, чемерицы, волчеягодника и др. По внешним признакам пьяный мед мало отличается от съедобного. Отличить его можно только биологической пробой на животных.

Вот что говорит о таком меде таджикская народная медицина: «Есть сорт осеннего меда, запах которого вызывает чиханье, и от него становится дурно, и выступает холодный пот. Такой мед нельзя употреблять в пищу, а если кто поел, то следует вызвать у него рвоту, затем, покормив его соленой рыбой (селедкой), опять вызвать рвоту и так повторять несколько раз, пока желудок полностью не очистится. После этого пусть он поест кисло-сладких яблок и груш».

Первая помощь при отравлении — промыть желудок и дать слабительное.